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88yl2·人造肉,到底是未来趋势还是科技骗局?

2020年-01月-11日 19:01:28
 【摘要】摘要:细胞肉,顾名思义,是由动物干细胞制造出的“人造肉”,虽说是细胞发育而成,但却是实实在在的肉。植物肉和细胞肉,到底有什么区别?两者都是“人造”,但后者“肉”的特征更为显著。但是波斯特认为,人造牛肉饼更温和的味道换来的是更高效地制造蛋白质。距世界上第一块人造肉诞生,仅过去6年。可以确定的是,人造肉最大的卖点就是健康。这么看来,人造肉的诞生确实是人类福音,百利而无一害。

88yl2·人造肉,到底是未来趋势还是科技骗局?

88yl2,本文由160健康研究所(wx:zx91160)编辑部原创

大家好,我是所长。

前几天,我在微博上刷到一个热搜#人造肉正式开售#。短短两天时间,话题浏览量飙升到2.4亿,讨论量高达3万,想必大家对人造肉充满了好奇。

今天,所长就给大家科普一下「人造肉」那些事儿。

“人造肉”这名字,乍一看非常陌生,但其实大家都吃过。

对!就是超市里常见的“素肉”,比如“手撕牛肉”“手撕羊肉”“素食肉干”。实际上,它们都是一个东西——豆干。

人造肉分为两种,一是已经普及的“植物肉”,也叫作“大豆蛋白肉”,富含大量的蛋白质和少量的脂肪。简单来说,就是披着“肉”的外皮、喷着“肉味”香水的豆制品。

这个“素肉”,大家多多少少都尝过,包装上说着是牛啊羊啊各种口味的“肉”,其实哪有肉味啊,反正所长是把这个当零食吃的,没法儿替代真肉。且不说真肉,退而求其次,它和牛肉棒、小鸡腿的口味也差得远。

第二种就是这次话题的主人公“细胞肉”了。细胞肉,顾名思义,是由动物干细胞制造出的“人造肉”,虽说是细胞发育而成,但却是实实在在的肉。

你可能会问,小小的细胞怎么能生出肉来?

实际上,所有的生物体,都是由一颗细胞分化而来。比如我们人类,也是从一个受精卵细胞发展成人的。

具体怎么操作呢?

先提取动物的肌肉细胞,放置到培养皿中,加入血清。

血清为肌肉细胞提供必要的的营养物质,如氨基酸、维他命、碳水化合物等,给细胞营造出一种仍存在于活体组织身上的感觉,促进细胞的自然复制。

细胞自然增多后,会形成带状,就像自然的肌肉细胞在活体组织中形成纤维。发育到最后阶段,就形成了像加工过的无骨肉一样的人造肉。

这就是一颗细胞变成一块肉的过程。

植物肉和细胞肉,到底有什么区别?

最主要的差别,应该是主要原料,一个是植物蛋白,一个是动物干细胞。

其次,“素肉”的制作成本较低,口味和真肉本身还是存在一定差距,也并不具备真肉本身含有的微量元素。

两者都是“人造”,但后者“肉”的特征更为显著。在味道、口感、外形以及营养成分几个方面上,都十分接近动物肉。而且“细胞肉”的制作成本远高于“素肉”,更突出了“人造”的技术含量。

说白了,前者是模仿肉的素食,而后者却是实验室里“种”出的真肉,就像是假货和a货的区别。

比起好不好吃,更多人关心的是人造肉安不安全。

2013年,马斯特里赫特大学生理学教授波斯特曾向世界展示他的培育出的第一个“人造牛肉饼”,成本高达32.5万美元。

“它吃起来跟汉堡的味道一样,整个生产过程大概需要9个星期(两个多月)。”

人造牛肉饼和正常的牛肉饼相比,它的颜色更浅,味道也更淡。但是波斯特认为,人造牛肉饼更温和的味道换来的是更高效地制造蛋白质。

距世界上第一块人造肉诞生,仅过去6年。虽然人造肉在国外已经有了一定市场,但它的受众依然十分有限。所以,我们没有足够的数据资料去推断它对人体是否存在负面影响。

不过,可以肯定的是,与真肉相比,人造肉要健康许多。因为,这种肉的培育过程是由人为监控的,我们可以自主干涉它的发育,加入或剔除某些元素。

在人造肉的培育过程中,我们可以控制让何种脂肪进入,或是加入某些人体所需的微量元素,比如具有保护心脏功效的omega-3脂肪酸,让它更有利于身体健康。

真肉本身所含有的细菌、脂肪这些问题将不复存在。

有人可能会问,从培养皿里长出来的“肉”,到底靠不靠谱?

这种靠科技加工的“自然食品”一直广受争议,首当其冲的就是转基因,那“人造肉”和转基因有关系吗?

答案是:无。

培养人造肉并不需要基因工程,所以它不是转基因产品,更不存在基因突变和遗传改变的风险,可以放心食用。

看起来是不是很逆天?

不含胆固醇,吃了不长肉。可以说是“三高人群”和减肥爱好者的福祉了。

不过,人造肉真的会成为这些人的首选吗?

所长觉得,不一定。单从营养价值的角度来说,能替代真肉的可远不只是“人造肉”。但若从“戒不了肉”的心理因素来看,那种打心底想吃肉的欲望,人造肉恐怕又满足不了。

可以确定的是,人造肉最大的卖点就是健康。但这种“人造”的健康背后是否存在风险,我们不得而知。

说真的,在很长一段时间里,所长都有这样一个疑问:

科学家们为什么要花大量的时间和金钱去研发“人造肉”这样的东西?

对此,美国人造肉公司“beyond meat”的最大股东比尔盖茨,是这样说的:

“人造肉对大家来说都会更健康。”

“少发展畜牧业,有利于减缓温室气体排放。”

果不其然,站在金字塔尖的精英人物,眼界就是更高更远。

除去普罗大众都关心的健康问题,他们还放眼于人造肉对环境造成的深远影响。如果说健康是人造肉的最大卖点,那环保就是人造肉的最大亮点。

先来说说人造肉行业的自然天敌——畜牧业。一方面,畜牧业占用土地资源,导致土地荒漠化现象严重;另一方面,动物消化过程中产生的气体,是主要的温室气体来源。

而人造肉,在生产过程中能节约99% 的水、93% 的土地、90% 的排放、46% 的能量(美国某人造肉品牌广告),完全秒杀传统畜牧业。

这么看来,人造肉的诞生确实是人类福音,百利而无一害。

可事实果真如此吗?

恐怕未必。

说实话,人造肉这几年在国内的造势,像极了“共享经济”、“比特币”等行业刚兴起的样子。

很多人会选择尝试,说白了就是好新鲜。

概念高端、可行性很高、大资本家背书,兼具互联网、高科技、食品公司的属性,让资本市场对“人造肉”趋之若鹜。

我们都知道,“人造肉”是比尔盖茨、李嘉诚“钦点”的食品,他们在各大媒体上力荐、甚至免费推广,但我们不知道的是,作为投资方的他们,早已赚得满盆金钵。

2019年5月2日,beyondmeat在纳斯达克挂牌上市,开盘价46美元,较25美元的ipo发行价溢价84%。截至收盘,其股价涨了163%至65.75美元。

暴涨之后,beyondmeat原始投资者纷纷抛售他们手上的股票。不但包括多家专注食品业投资机构,比尔·盖茨也已清仓手中股票。

所以说,所谓的“更健康、更安全、更环保”,可能只是资本主义营销的一场赌博罢了。

我不否认,人造肉的诞生确实具有一定的现实意义。

但要谈到普及和市场需求,目前的销售形势还不足以下定论。

其实,早在人造肉引进中国之前,市场上已经有了“人造鸡蛋”。

对,没错!就是港商李嘉诚投资1.8亿港元推广的那个!

2014年5月,由李嘉诚投资打造的“justmayo”“人造蛋黄酱”在香港百佳超市旗下great超市正式发售,每瓶237毫升,售价19.5港元,差不多17.2元人民币。

有心网友算了一笔账:

真鸡蛋农贸市场才0.5-0.7元一个,一个鸡蛋按50ml算,237毫升算5个鸡蛋,只需要花费不到5块钱。就算是买品牌蛋,3块钱最好一批的那种,也只要不到15块钱。

让我们来看看人造肉的价格:

它比猪肉还贵,猪肉现在有多贵,不用我说你也知道。但人造肉的售价是猪肉的两倍!

与人造鸡蛋同理,由于高昂的制作成本,人造肉的市场定价短期内不会大幅度下降。不亲民的价格已经把它定性成了“上流阶层的环保食物”“素食主义者的心理寄托”。

人造肉的出现,确实是满足了素食主义者的所有要求和幻想。但原谅我斗胆问一句,真·素食主义怎么会想吃肉呢?

抛去价格不谈,光是从饮食习惯上看,人造肉也不太适合中国。

一是它的形状,多为饼状和丸状。西方国家喜欢吃汉堡、牛排,所以肉饼就够了,可我们舌尖上的中国人怎能忍受顿顿吃肉糜,岂不是有辱我们“中华小当家”的美名?

再者说了,有多少菜色是人造肉饼做不到的?

人造肉只是一块肉饼,没有骨头,没法做出筒子骨,也没有鸡腿和鸡翅之分,更无法仿制出动物下水(如牛杂)。

其次是口感,尝过的美食博主表示:“和真肉还是差很多,像豆腐。”由于人造肉是合成肉,因此它本质上是肉碎粘合在一起的,完全达不到真肉的紧实感。

就算以上两关你都过了,你也不一定能跨过心里这道坎。

我们对纯天然的东西有一种本能的偏爱。我们欣赏天然美女多过整容美女,我们喜欢鲜肉多过罐头,哪怕买菜,你可能都会觉得沾着泥土的比较新鲜。

想想看,市场上那些标榜着“纯天然”“手工”“无任何添加剂”的产品,收了大家多少“智商税”?可下次再看到这些商品,我们还是会心甘情愿被“割”。

因为纯天然意味着真实。

人造肉上市,比起欣喜,我更多的感觉是疑惑和不解。在我看来,人造肉之于真肉,无异于赝品之于真品:无法替代、难以乱真、本能排斥。

之前我在搜集资料的时候,无意间刷到一个问题:

“世界上什么赝品比真品更昂贵?”

答案是:人造美女。

现在恐怕得再加一条:人造肉。

在文章的最后,所长想采访一下大家:

对于这样一种科技“食品”,你有怎样的看法?

人造肉和真肉,你会选择谁?

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